家常菜咸鱼茄子的不同做法——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  咸鱼茄子是最常见的家常菜之一,那么咸鱼茄子怎么做呢?咸鱼茄子的做法有很多种,在这里介绍最常用的咸鱼茄子做法,详细的做法如下:

美味咸鱼茄子的不同做法

家常菜咸鱼茄子的不同做法

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  咸鱼茄子的做法一:

  1、首先要选茄子。

  茄子要坠手,握在手里沉甸甸的,感觉到有份量。然后看色泽,紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的条,最好不要去皮。

  2、用一个大盆,这样裹生粉不会搞到四周都是。

  将切好的茄子条放入大盆中,倒入生粉,均匀地抓、搓,尽量使每根茄子条裹上生粉。锅里坐上半锅油,如果你家油多下一锅也是可以的,油热了之后,将茄子条放下去。如果生粉裹的均匀,你会发现:茄子条在油锅里逐渐变得硬身,色泽也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起,控干油份。将锅里的油倒入另一容器,留存一点油。

  3、在这之前,应该切好咸鱼粒,咸鱼粒不能太多。

  为了好吃,最好剁一些肉,肥肉瘦肉各一半,剁好后,贝锅内的油热了,将咸鱼粒放下去,七成熟时,将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内,翻炒几下,然后放水下去焖。水不能多,也不能少。下一些盐,要放鱼露,鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时,把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。

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