经典家常菜口水鸡的做法——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  口水鸡是最常见的家常菜之一,那么口水鸡怎么做呢?口水鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的口水鸡做法,详细的做法如下:

经典家常菜口水鸡的做法

经典家常菜口水鸡的做法

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  做法一:

  材料:

  湛江鸡半只

  调料:

  花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、香的花生碎粒、辣椒油、红酱油、醋、盐、味精、芹菜、葱、姜,料酒。

  做法:

  鸡洗净,葱切段;姜切片;用一小碗把花椒油,白糖,芝麻酱,姜蒜汁,麻油,辣椒油,红酱油,醋,味精,盐调成汁备用。

  锅里放清水至7成热时下料酒和葱段姜片,水开就放鸡入内到刚断生时起锅。

  煮好的鸡要立即放入冰水里,冷却后捞起斩件装盘,这样鸡皮才脆嫩。

  斩件装好盘后再淋上调料,撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻,芹菜末即可。

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经典家常菜口水鸡的做法

经典家常菜口水鸡的做法

  做法二:

  原料:

  三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。

  鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。在水即将开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  做法:

  葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味, 可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

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