家常菜美味芋泥鸭的做法 ——粤菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  芋泥鸭的做法

家常菜美味芋泥鸭的做法

家常菜美味芋泥鸭的做法

  材料:

  盐1/4茶匙、鸭半只、澄粉2/3杯、 猪油3汤匙、 芋头1个、 酱油2汤匙、 虾米1汤匙、 胡椒粉少许、 太白粉2汤匙、 生菜叶1杯(切丝)、腊肠丁2汤匙(或腊肉丁)

  鸭料:

  姜2片、 葱2支、 八角1粒、花椒粒1茶匙

  做法:

  1.鸭涂抹酱油10分钟后,用热油黄,捞出放蒸盘中,加蒸鸭料蒸至烂(约1小时),拆骨取肉

  2.芋头削皮切成大厚片,亦放入蒸笼中蒸至软,取出趁热压泥,虾米泡软,捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

  3.澄粉放碗中,加滚水1杯烫过,加入压烂之芋泥中,再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

  4.将鸭肉较厚的地方片开,尽量做成一块方形,撒上太白粉。将芋泥料压扁平,酿在鸭肉上,两面再均撒上太白粉,投入8分热油锅中,用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块,排入盘中(盘底可垫生菜丝)

  5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯滚勾芡,一起上桌沾食

  营养成份:

  热量 2656卡

  蛋白质 121.5公克

  脂肪 202.1公克

  醣类 80.5公克

  鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香,搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温,先使用一小块做好的芋泥,投入油里后,若油的温度很烫,芋头才能马上炸松开。当然,鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时,厚度必须均匀,只要尽量将鸭肉摊平,再酿上芋泥即可。

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