安静如高贵美女的水晶烧卖——粤菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  原料:

  澄粉、生粉、荠菜、五花肉、糯米、香菇

安静如高贵美女的水晶烧卖

  调味:

  盐、鸡精、香油、葱姜、胡椒粉、酱油、料酒、少许的白糖

  做法:

  馅料部分:

  1.五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡开,是的看个人了。荠菜洗净切末、香菇切丁。

  2.用葱姜爆香,下入五花肉翻,加入少许的酱油翻炒。

  3.下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。

  4.出锅后和切成末的荠菜匀备用。

  团部分:

安静如高贵美女的水晶烧卖

  1.澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌

  2.和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。

  3.和好的面要盖保鲜膜。

  卖制作过程:

  1.和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料

  2.上口往中间收,做成烧卖状

  3.蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。

  贴士:

  1.一定要用开水和面,滚开滚开的水。

  2.先加一半的生粉,是因为一次性全加入的话,不太好擀开。先加入一半,后揉面的时候再加入一半,这样的话,在擀面的时候比较容易擀开,还不会破皮。

  3.垫上胡萝卜片,是为了不沾,容易取出

  4.也有人加猪油,为了少吸收一点油脂,我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。

  5.面团一定要盖保鲜膜,否则吹干了,凉了,都会影响面皮的效果。

(文章来源于:飘飘小厨的美食作坊)