白切贵妃鸡的做法——粤菜

2011-12-01 09:37:11出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡1只,葱适量,姜适量,洋葱适量,元贝适量,火腿圈适量,荸荠适量,红萝卜适量,鸡汤适量,果皮适量。

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  工艺做法:煮

  配菜专区:家常菜

  菜谱属地:粤菜

  制作方法:

  1、鸡清洗干净之后,沥干水分用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片等。

  2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片、材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。

  3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里,提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步断生。

  4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

  5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件即可。

  健康提示:

  俗话说,冬至大过年。而在广东地区只要是隆重的餐桌上一定是“无鸡不欢”的。而鸡肉营养价值高,是体质虚弱者极好的补品,可安神健脑、减轻压力。冬令进补也可将鸡肉作为主角。这道食谱烹制时间得当的话,应该呈现出鸡骨中带血,鸡肉鲜嫩的美味状态的。