潮式海参鱼肚羹的做法——粤菜

2011-12-22 09:22:18出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼肚50克,咸鸭蛋300克,海参400克,猪油(炼制)100克,料酒30克,盐10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油30克,小麦面粉20克。

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  工艺做法:煮

  配菜专区:家常菜、汤的做法

  菜谱属地:粤菜

  制作方法:

  1、葱一半切成花,姜一半切成末;余下葱和姜拍破;咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。

  2、将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡,再用得物压上,使鱼肚完一浸没在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,改切成5厘米长、1厘米大的见方条,用面粉轻轻抓一抓,再用温水反复抓洗,挤出油质冲洗几遍,直至无油质为止,然后放入冷水锅开氽过,捞出后用冷水漂上。

  3、将海参洗净,装入盘内,放入拍破的葱、姜,料酒,上笼蒸熟上,随即挑出刺和皮,将海参摘成小块。

  4、食用时,锅内放入普汤、料酒和适量和盐,鱼肚烧开煮过,倒入漏勺沥干水分,锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下,随下海参,烹料酒,加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾流芡汁,装入汤盘中,另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下,浇在海参鱼肚上即成。

  健康提示:

  海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白,低脂肪食物,精选味道鲜鱼肚与之共料便成滋味腴美,风味高雅的名馔佳肴。冬至时分的家族盛宴怎能少得如此丰盛的美食呢?这道食谱营养温润,口感嫩滑,适合全家大小一起食用,温补能御寒。

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