虫草炖蚬鸭的做法——粤菜

2012-04-05 12:32:03出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  野鸭750克,猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克,姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克。

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1、姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用。

  2、将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨。

  3、猪肉切成6 块。

  4、把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物。

  5、换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水。

  6、中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱。

  7、取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时。

  8、取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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