蚝油鲍鱼的做法——粤菜

2012-04-05 12:32:03出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲍鱼干1200克,鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克,姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时,加精盐,得上汤250毫升,备用。

  2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止。

  3. 把鲍鱼切片,每只切成4 片,每片约重15 克,在片上刻上井字形花纹。

  4. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片。

  5. 再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。

  健康提示:

  鲍鱼营养价值高,富含球蛋白、蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素,有滋阴补养功效。该食谱营养美味。

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