红棉嘉积鸭的做法——粤菜

2012-04-05 12:32:03出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭500克,油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 虾仁洗净,剁成虾茸,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸。

  2. 将虾胶挤成12颗丸子,每颗约重5克,置于盆中。

  3. 蟹黄分12 份,分别镶在虾丸上。

  4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出。

  5. 取花盏模具12 盏,抹上花生油10克,每盏先下鸡蛋清15克,再把熟虾胶放在中心,入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟。

  6. 蒸熟取出晾凉后,轻轻地用手从盏中取出,即成“花盏”。

  7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上,把鸭入蒸笼用小火蒸热,取出,滗出原汁留用。

  8. 将鸭翻转仰扣在长盘中,拉直其头颈,整理成鸭形。

  9. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入油菜心和盐、二汤l00毫升,炒至九成熟,倒入漏勺滤去水。

  10. 炒锅回放火上,下花生油,放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡,淋花生油炒匀,取出放在鸭的四周。

  11. 炒锅再放回炉上,下花生油,烹黄酒,加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油拌匀,淋在鸭身上。

  12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边,3 朵放在鸭胸上。

  13. 炒锅洗净,置中火上,下花生油,放入上汤75毫升,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油和香油椎匀,淋在鸭上即成。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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