红烧甲鱼的做法——粤菜

2012-04-24 10:32:45出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒、香油各少许,酱油、姜片、葱白各适量。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1、将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳,剥去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。

  2、选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟,将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味,放入鸡肉、猪肉炒匀,加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。

  3、大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓,然后拈去姜、葱及肉块不用,将甲鱼捞入盘中,再将味精、香油放入汤汁内,浇在甲鱼上面即可。

  健康提示:

  甲鱼营养价值高,富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等,有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等功效。该食谱美味营养。

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