广东咸肫肝的做法——粤菜

2012-05-23 10:51:50出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡肫2500克,鸡肝2500克,盐100克。

  工艺做法:腌。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜

  制作方法:

  1. 先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分。

  2. 将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀。

  3.出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。食用时炒熟即可。

  健康提示:

  鸡肝营养价值高,富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,有补血养生等功效。该食谱美味营养。

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