黄道大鸭的做法——粤菜

2012-05-22 17:11:18出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭1500克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)50克,姜25克,小葱10克,盐10克,味精5克,八角5克,白砂糖3克,黄酒25克,植物油120克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜

  制作方法:

  1. 鸭宰杀,煺毛,洗净,由背剖开,去内脏、尾膻,斩去鸭脚洗净;

  2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出,用清水淋一下,再放进用竹箅子垫底的沙锅内;

  3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升,水要浸过鸭面,加盖用慢火煲约2 小时至软烂;

  4. 取出煲至软烂的鸭,去掉鸭骨,撕下原张鸭皮(连头、翼),将肉撕成粗条;

  5. 把原汁煲浓至150~200毫升留用;

  6. 取大碟一只,撒上干淀粉,把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉;

  7. 鸭肉先用鸡蛋液,后用干淀粉拌匀,排在鸭皮上,再撒上干淀粉然后用手压一下;

  8. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭,约炸5 分钟后,端离火口浸炸约2 分钟至金黄色,用笊篱捞起沥去油;

  9. 将炸好的鸭切成3 条,每条再切成8 段,放在碟上砌成鸭的原状;

  10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下原鸭汁,加味精烧至微沸,用湿淀粉勾芡,盛入碟中作佐料,与酥鸭一道上席。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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