扒金银鲍甫的做法——粤菜

2012-05-18 09:26:09出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲍鱼干10克,鲍鱼250克,豌豆苗250克,淀粉(蚕豆)15克,味精3克,酱油5克,料酒10克,蚝油10克,姜5克,小葱5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,盐5克,猪油(炼制)40克,香油5克,奶油60克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 将水发鲍鱼洗净,用少许汤、姜葱、料酒烩一下(去其异味),取出,倒去原汤;

  2. 将水发鲍鱼再下锅,用鸡汤烧至沸时捞出,切成斧头块;

  3. 鲜鲍鱼去壳取出肉,用盐擦去黑点,洗净,切成斧头块;

  4. 即烧热锅,放入少许猪油,投入姜葱煸透,烹入料酒,加入清水烧制;

  5. 待烧开后,把鲜鲍鱼下锅煨透,捞出待用;

  6. 烧热锅,放入猪油,加入上汤500毫升、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉,烧制;

  7. 待烧开后放入鲍鱼,用水淀粉扎芡,淋入香油推匀,盛放在盆的一边;

  8. 烧热锅放入猪油,投入姜葱稍煸一下,放入上汤、味精、盐、奶油,烧制;

  9. 待烧开后,捞去姜葱,将鲜鲍鱼下锅,用水芡粉扎奶油芡推匀,盛放在鲍鱼盆的另一边,合拼成红、白色;

  10. 即将豆苗下锅,加入精盐、味精、料酒,用旺火煸熟,围在鲍鱼四周即成。

  健康提示:

  鲍鱼营养价值高,富含球蛋白、蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素,有滋阴补养功效。该食谱营养美味。

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