潮州炒烤鳗的做法——粤菜

2012-05-18 09:26:09出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  河鳗750克,冬笋50克,香菇(鲜)40克,淀粉(蚕豆)5克,生抽8克,蚝油5克,盐3克,麦芽糖30克,白砂糖5克,小葱50克,味精3克,姜25克,胡椒粉1克,植物油50克,香油4克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 白鳝置一水池中,用滚水反复浇烫至表面发白,取出,用布擦去表面粘液;

  2. 然后用小尖刀顺腹部从腮部划至尾部,再贴脊骨从头至尾划开,使脊骨与鱼肉分离;

  3. 再用小刀片去脊骨,斩下头、尾;

  4. 麦芽糖与清水拌匀,上火烧开;

  5. 白鳝肉用盐、姜汁酒、味精、葱、姜、腌制两小时;

  6. 再用三根铁签顺长穿好,用铁钩钩住,鳝肉表面淋麦芽糖,挂在通风处风干(约10 小时);

  7. 再置于挂炉内烤至于香(呈红色,约15 分钟);

  8. 冬笋切日字片;北菇发好,斜切厚片;葱切大葱榄;姜切姜花;

  9. 烤鳗冷却后抽去铁签,斜切宽1.5 厘米的菱形块;

  10. 炒锅坐油,烧至五成热,投入烤鳗,浸炸约十分钟,至烤鳗膨胀鼓起捞出;

  11. 炒锅落底油,下葱、姜、冬笋、北菇煸香,下烤鳗,烹姜汁酒、二汤100毫升、盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉,用中火炒至汁浓时,用生粉勾芡,淋麻油推匀,即可装盘。

  健康提示:

  鳗鱼营养价值高,富含鱼蛋白质,有促进铁质吸收的功效。该食谱美味营养。

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