陈皮炖鸭的做法——粤菜

2012-06-01 10:22:58出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸭1500克,猪肉(瘦)100克,油菜250克,陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克。

  工艺做法:炖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;

  2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;

  3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;

  4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;

  5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;

  6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;

  7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;

  8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;

  9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;

  10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内

  11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;

  12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。

  健康提示:

  鸭肉营养价值高,富含烟酸,有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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