蛟龙吐珠的做法——粤菜

2012-05-30 09:56:36出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  海参(水浸)400克,猪排骨(大排)300克,猪肋条肉(五花肉)300克,虾仁300克,鸽蛋150克,猪肉皮50克,猪肉(肥)50克,火腿20克,鸡蛋清50克,盐15克,味精15克,黄酒8克,猪油(炼制)8克,酱油8克,姜5克,大葱30克,香油10克。

  工艺做法:烩。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜。

  制作方法:

  1. 葱切段,姜切片;

  2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用;

  3. 先将海参原只放锅内,加沸水1000克,下姜、葱段,黄酒、酱油,同滚5分钟;

  4. 肥肉切丁,火腿切末备用;

  5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分,在参的内里薄薄涂上一层干淀粉;

  6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分;

  7. 将虾仁先拍扁后剁茸,加入精盐5克、味精5克、蛋白,打成虾胶,然后加入肥肉丁,火腿末搅匀,瓤入海参肚里,然后用水草分几段扎实,放碟里,放入蒸笼蒸10分钟取出;

  8. 把鸽蛋用清水煮熟,过冷水后去壳;

  9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出,滴干酱油;

  10. 把排骨,五花肉斩细块;

  11. 将炒锅放少量油,烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒,加二汤600克、精盐5克、猪肉皮,用文火30分钟;

  12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用,原汁候用;

  13. 在炒锅内放油,白鸽蛋滚上少量湿淀粉,放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状;

  14. 把蛋捞起,然后把原只海参略炸一下,倒回笊篱,顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟;

  15. 把海参取出拆去水草,然后原只海参用刀横切成为12件,摆回原只状放在碟中间;

  16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中,加味精略焖,调味,下湿淀粉勾芡,淋入香油,熟猪油,将鸽蛋放在海参两边,把芡汁淋在海参上面即成。

  健康提示:

  海参营养价值高,富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素与碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素,有补胃补肾、润燥养血、滋阴降火、益智补钙等功效。该食谱美味营养。

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