藕粉饺的做法——浙菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:精面粉900克,核桃仁100克,红小豆400克,苋菜汁40克,饴糖750克,白糖430克,咸桂花8克,猪板油150克,菜籽油35克。

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藕粉饺的做法

  工艺做法:

  菜谱属地:

  制作方法:

  1.将红小豆洗净放入锅内,加水至浸没为止,用旺火烂,盛入淘箩,下接面盆,用手搓擦煮烂的红小豆,用凉水1000克慢慢沿边加入箩内,使细豆沙出壳,静置15分钟澄清,撇去浮沫,倒入布口袋挤干。

  2.锅置中火上,加入饴糖和150克水,待糖完全熔化后,除去沉渣,复入糖水锅,放入细豆沙,加白糖250克、菜籽油30克,不断翻,直至细沙呈褐红色时,盛入盆内,撒上桂花。

  3.猪板油去筋膜,切成约7毫米见方,用白糖180克、咸桂花8克匀成糖板油,把核桃肉去皮,切成黄豆大的粒。

  4.锅置旺火上,加清水250克、苋菜汁烧沸,改用小火,随即放入面粉,用手勺不断翻炒约3分钟出锅。

  5.案板上抹一层菜籽油,倒上烫面粉揉成面团,搓成直径约3厘米的条,揪成50个面剂,用擀面杖擀成直径约10厘米、中间厚边缘薄的面皮,每张包入细豆沙40克、糖板油粒、核桃粒,然后把面皮边分成三等份,相互捏住,用双推花方法捏成鸡冠花形状,即成藕粉饺生坯。

  6.笼内铺上笼布,放入饺生坯,置旺火锅上蒸约3分钟,揭开盖,喷洒上些凉水,再加盖蒸约2分钟,出笼装盘即可。

  健康提示:

  带馅食品营养均衡 馅类食品中既有粮食,也有肉类和蔬菜,营养素比较全面。

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