浙江干菜油酥饼的做法——浙菜

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:精面粉1300克,猪五花肉1000克,肥膘肉120克,雪里蕻干菜250克,菜籽油25克。

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浙江干菜油酥饼的做法

  工艺做法:烘焙

  菜谱属地:

  制作方法:

  1.将雪里蕻干菜择洗干净,切成碎粒,放入盛具内上笼15分钟,使干菜质地柔软。猪五花肉切成0.4厘米大小的丁,与蒸好的干菜匀,放置15分钟,使干菜与肉味互相渗透,再分成25份。

  2.面粉50克放入菜籽油中制成油酥面,分成5份,其余的面粉加入清水500克搅匀,揉成粉团,分为5份,每份擀成厚7厘米、宽5厘米的带状条。取油酥面1份均匀地擦在上面,自外向里卷成筒形条,拉长后把两端并在一起,然后左手捏头,右手由上而下轻轻捏成长条,再拉长捏一次后分成5份,摘成25个剂子。

  每个剂子用手掌压成直径20厘米左右的厚皮,用擀面杖擀成直径8厘米的圆坯,每张放入干菜肉馅1份,用右手的食指和拇指轻轻提起皮子边缘,沿边捏一圈褶,捏拢收口,再用擀面杖轻轻擀成直径10厘米的圆饼。

  3.平底锅置旺火上,放入肥膘肉,熬出油,待油至六成热时,再嘴放入饼烤约1分钟,翻面续烤1分钟,至呈金黄色时出锅。

  健康提示:

  油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。其制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。

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