素佛跳墙的做法——浙菜

2011-12-15 09:22:56出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  竹笋300克,冬瓜300克,素鸡300克,金针菇300克,胡萝卜200克,磨芋粉丝300克,烤麸适量,香菇5朵,荔浦芋头适量,杂烩蔬菜,黄豆芽适量,酱油少许,醋少许,糖少许。

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  工艺做法:煮、蒸

  配菜专区:家常菜

  菜谱属地:浙菜

  制作方法:

  1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用。

  2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用。

  3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有切成片状的竹笋、冬瓜、素鸡、胡萝卜以及粉丝和金针菇一次摆放成型.可以多铺一次主料。

  4、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。

  5、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味,关火。

  6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。

  健康提示:

  佛跳墙是在冬至这样隆重的节日里才烹制的。而素佛跳墙主要是在佛跳墙的基础上改制的,顺应素食主义者的需求。而在这冬令进补的时期,有时可能因为进补太多而导致上火。这样的素食杂烩正好能中和这样的情况,且用蒸的方式,将素食的营养能尽可能地保留下来。