宋嫂鱼羹的做法——浙菜

2012-02-02 11:23:46出处:PCbaby作者:佚名

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 鱼羹

  据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。

  材料:草鱼肉 适量,冬笋 适量,水发冬菇 适量,鸡蛋 适量,香葱 适量,姜 适量,淀粉 适量,高汤 适量,生抽 2勺,香醋 1/3勺,黄酒 适量,盐 适量。

  做法

  1、葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

  2、草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。

  3、鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

  4、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

  5、用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

  6、锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

  7、加入高汤、1/3勺黄酒开。

  8、下入笋丝、香菇丝煮沸。

  9、鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

  10、将蛋黄液倒入锅内搅匀。

  11、待汤再开时加香醋,淋入香油即可。

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