浙江黄岩高粱肉的做法——浙菜

2012-04-24 10:32:16出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  食谱原料:

  猪肉(瘦)3000克,鸡蛋75克,白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克。

  工艺做法:烤。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1.拌液料:将白糖、味精、白胡椒放入盘内,打入鸡蛋搅拌,加入鱼卤,搅匀,使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内,再倒入液料,加少量水(一般掌握在0.5至1.25千克),搅拌均匀,10分钟后即摊筛。

  2.摊筛:摊筛时,不能重叠,不可打皱,如有油筋,厚片应剔出。

  3.烘烤:随后即送入80至90℃的烘房,烘4至5小时,以肉片变色,手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛,使肉片脱落,随即叠齐,以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油,以备再用。

  4.烤熟:这样放过夜(冬天2夜)的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳,走油为止。要注意火候,不使烘焦。

  5.压平:然后放在压平机上压平,切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格,每千克成品不低于52片,含水量9%至12%以下。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

  其他热点文章推荐

  浙菜的特点

  巧吃冬笋可滋阴补血防肥胖

  好妈妈要记住:健康的BABY得补铁!