桂花大肠的做法——浙菜

2012-04-20 09:55:33出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪大肠400克,猪肉(瘦)150克,火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克,黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油(炼制)50克,甜面酱15克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;

  2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;

  3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;

  4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;

  5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;

  6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;

  7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;

  8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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