吴山酥油饼的做法——浙菜

2012-04-20 10:07:32出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  小麦面粉500克,花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:小吃的做法。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

  2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

  3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

  4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;

  5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

  6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);

  7. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

  8. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

  9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

  健康提示:

  小麦面粉营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。该食谱美味营养。

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