绍式小扣的做法——浙菜

2012-04-19 17:42:42出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪肋条肉(五花肉)300克,黄花菜(干)3克,黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次。

  2. 然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟。

  3. 将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮。

  4. 当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用。

  5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块。

  6. 水发黄花菜切成长段待用。

  7. 取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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