八宝豆腐的做法——浙菜

2012-05-09 16:19:17出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  豆腐(南)350克,西瓜子(炒)2克,鸡胸脯肉15克,火腿15克,虾仁15克,干贝10克,香菇(鲜)3克,核桃2克,松子(炒)3克,鸡肉15克,鸡蛋清75克,盐5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油10克,猪油(炼制)30克,香菜10克。

  工艺做法:烩。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗。

  2. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末。

  3. 熟火腿切成末。

  4. 干贝洗净,入锅蒸熟,切成末。

  5. 香菇去蒂,洗净,切成末。

  6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油。

  7. 鸡肉洗净,剁成肉茸,备用。

  8. 豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀。

  9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀。

  10. 炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右。

  11. 再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀。

  12. 搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成。

  健康提示:

  豆腐营养价值高,富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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