八宝豆腐的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　豆腐(南)350克，西瓜子(炒)2克，鸡胸脯肉15克，火腿15克，虾仁15克，干贝10克，香菇(鲜)3克，核桃2克，松子(炒)3克，鸡肉15克，鸡蛋清75克，盐5克，味精3克，牛奶25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡油10克，猪油(炼制)30克，香菜10克。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁(豆渣不用)，盛入大碗。

　　2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末。

　　3. 熟火腿切成末。

　　4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末。

　　5. 香菇去蒂，洗净，切成末。

　　6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油。

　　7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用。

　　8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀。

　　9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀。

　　10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右。

　　11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀。

　　12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。

　　健康提示：

　　豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。该食谱美味营养。

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