八宝童鸡的做法——浙菜

2012-05-03 16:02:39出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  母鸡1500克,糯米50克,火腿25克,干贝25克,鸡肫25克,虾米15克,香菇(鲜)25克,莲子25克,冬笋25克,黄酒15克,盐5克,味精3克,小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 鸡宰杀褪毛洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状洗净。

  2. 香菇去蒂洗净切丁。

  3. 干贝、去心莲子洗净,分别盛入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30分钟至酥熟。

  4. 糯米淘洗净。

  5. 虾米用沸水泡过。

  6. 鸡肫洗净,煮熟,切成指甲丁。

  7. 熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁。

  8. 然后将上述八种原料(香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋)混和,加精盐、味精拌匀。

  9. 拌匀的八种原料灌入鸡肚内,在鸡脖子处打一个结,以防肚内填料外溢。

  10. 将鸡投入沸水中烫约3 分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍。

  11. 随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内,放上葱、姜,加黄酒及清水250毫升,上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出。

  12. 蒸熟的鸡捡去葱、姜,将鸡腹朝上装入盘中。

  13. 汁水倒入炒锅内,加精盐、味精调味,加湿淀粉勾薄荧,浇在鸡身上即成。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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