黄鱼熘翅的做法——浙菜

2012-05-09 16:18:51出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼翅(干)150克,大黄鱼200克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克,黄酒50克,盐5克,味精2克,香菜10克,鸡油25克,小葱15克,猪油(炼制)30克,姜5克。

  工艺做法:熘。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡500克,加入黄酒20克,清汤300毫升和葱结0.5 克,上笼用旺火蒸4 小时;

  2. 出笼后,拣去鸡块、葱结。

  3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块。

  4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入葱结、姜片,煸出香味后,舀入清汤700毫升。

  5. 再拣去葱结、姜片,将鱼翅、黄鱼一起入锅,加入黄酒30克、精盐和味精,烧制。

  6. 待烧沸后,用调稀的湿淀粉勾芡。

  7. 再加入鸡蛋清、熟猪油,烧制。

  8. 待复开后,起锅装入盆内,淋上熟鸡油,撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

  健康提示:

  黄鱼营养价值高,富含蛋白质、矿物质和维生素,有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。该食谱美味营养。

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