鱼肉夹火腿的做法——浙菜

2012-05-03 16:03:13出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲈鱼160克,火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克,香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开。

  2. 将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性。

  3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉。

  4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片。

  5. 油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉。

  6. 把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”。

  7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊。

  8.炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起。

  9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边。

  10. 上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。

  健康提示:

  鲈鱼营养价值高,富含维生素、钙、磷、铁等多种营养成分,有补肝肾、益脾胃等功效。该食谱美味营养。

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