长兴爆鳝丝的做法——浙菜

2012-05-09 16:16:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鳝鱼500克,冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜(白皮)5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,酱油30克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净。

  2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油。

  3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升。

  4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅。

  5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

  健康提示:

  鳝鱼营养价值高,富含维生素A、DHA卵磷脂,有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

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