锅烧河鳗的做法——浙菜

2012-06-04 14:35:31出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  河鳗750克,猪油(板油)25克,冬笋75克,小葱20克,姜10克,白砂糖10克,桂皮5克,黄酒20克,醋10克,酱油20克,香油5克,猪油(炼制)30克。

  工艺做法:焖。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6 厘米长的段,洗净。

  2. 猪板油洗净,切成小丁。

  3. 冬笋削去外皮,洗净,切块。

  4. 将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1 小时。

  5. 至汤汁约剩1/4 时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

  健康提示:

  河鳗营养价值高,富含蛋白质、维生素A和钙质,有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。该食谱美味营养。

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