虎跑素火腿的做法——浙菜

2012-05-25 14:19:07出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  油皮80克,酱油20克,红曲20克,姜汁10克,白砂糖10克,黄酒20克,味精4克,香油20克。

  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜;素菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散;

  2. 锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3 分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁;

  3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子;

  4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;

  5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼;

  6. 冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。

  健康提示:

  油皮营养价值高,富含优质蛋白、卵磷脂和多种矿物质,有预防心血管疾病、保护心脏、补充钙质、防止因缺钙引起的骨质疏松、促进骨骼发育等功效。该食谱美味营养。

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