芙蓉肉的做法——浙菜

2012-05-21 18:19:26出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  猪里脊肉500克,虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克。

  工艺做法:烧。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;

  2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;

  3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;

  4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;

  5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;

  6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;

  7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;

  8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;

  9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;

  10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;

  11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;

  12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

  13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。

  健康提示:

  猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

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