炸鸡丝卷的做法——浙菜

2012-05-30 09:56:36出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡胸脯肉300克,火腿50克,猪网油200克,籼米粉(干,细)50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油(炼制)100克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净;

  2. 将火腿和鸡脯肉切细丝,放入碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好,待用;

  3. 猪网油洗净晾干,铺在案板上,拍平,撒上面粉(20克)拌匀;

  4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上,理成长条,再用网油包卷成小指粗的长条(8条),撒上面粉(30克);

  5. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉(30克),调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;

  6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起,用刀斜切成厚片,装盘,撒上花椒盐;

  7. 上桌时,随带甜面酱1碟作食。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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