杭州油淋鸡的做法——浙菜

2012-05-31 12:11:21出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鸡1000克,麦芽糖20克,菜籽油100克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:浙菜。

  制作方法:

  1.将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;

  2. 取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;

  3. 并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;

  4. 将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;

  5. 先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;

  6. 肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;

  7. 此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋;

  8. 先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次;

  9. 油温掌握适当,以90℃为好;

  10. 淋油约8~10分钟.鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟;

  11. 取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;

  12. 如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。

  健康提示:

  鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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