娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak 的做法——东南亚菜

2011-03-01 10:48:58出处:其他作者:佚名

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  食谱材料:

  米线适量,虾6只,蛤蜊6个,绿豆芽1把,黄瓜半根,鱼饼2块,油豆腐10个,食盐 1茶匙,小米辣3个,椰浆500毫升,虾米25克,辣椒酱1汤匙,鱼露1汤匙,水800毫升,白糖1汤匙,红葱头125克,香茅2棵,叻沙叶10片,黄姜10克,香菜(粉)1汤。

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叻沙米粉的做法——东南亚菜

  制作方法:

  1、海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎(10克)烤5分钟;

  2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角;

  3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中;

  4、炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟;

  5、将炒好的香料(巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙 )倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁;

  6、食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

  健康提示:

  蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。

  (本文图片来源于Pconline摄影部落)