香煎黑胡椒牛排的做法——其他国家菜谱

2011-10-25 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱材料:

  牛里脊肉适量,洋葱 1/4个,食盐适量,高汤120毫升,白兰地80毫升,奶油120毫升,黄油2大勺,黑胡椒适量

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蘑菇汁牛排的做法——法国料理

  制作方法:

  1.把牛柳切成1.5cm左右的厚片,用纸巾彻底擦干水份,如果还有水份会影响牛排成为金黄漂亮的咖啡色

  2.首先,在锅中加入黄油和洋葱,用小火翻炒约一分钟,炒出香味

  3.加入约120毫升的高汤或水并用大火加热至沸腾,加入约80毫升的白兰地用大火加热1-2分钟,将酒精挥发

  4.期间若有火烧起来是正常现象,因为白兰地的酒精浓度很高,有40%,酒精挥发完毕后,加入120毫升的鲜奶油并持续搅均匀,约1-2分钟

  5.酱汁浓稠关火并加入约1大勺的黄油搅匀,这样酱汁就完成了,可以先放在一旁保温等到要吃的时候再加热

  6.在平底锅中加入1大勺的黄油,用中大火加热到黄油泡沫快消退(这代表油温达到可以肉的适合温度,油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁);把牛排放入两面各煎3-4分钟,熟的那面变深色的地方占1/3就翻面(时间根据牛排的厚度和自己的喜好来决定 )

  7.煎好之后将牛排取出置放在一个热盘子上,撒点盐稍作调味

  健康提示:

  牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。 (本文图片来源于Pconline摄影部落)