浓味炖鱼的做法——法国料理

2011-10-24 09:44:04出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲈鱼2300克,鲜虾340克,贻贝(青口)340克,橄榄油180毫升,洋葱2个,西红柿3个,韭葱2棵,蒜4瓣,新鲜茴香叶1株,新鲜百里香1株,香桂叶1片,橙皮丝5克,干藏红花数条,盐适量,胡椒粉适量。

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  工艺做法:炖

  配菜专区:汤的做法、荤菜

  菜谱属地:法国料理

  制作方法:

  1、先将鲈鱼清洗干净,鲜虾去壳、去肠泥,洋葱切丝,韭菜切碎,西红柿去皮去籽切碎,青口清洗干净即可。

  2、取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油,把洋葱,韭葱,西红柿,大蒜放入一起炒几分钟,炒至蔬菜变软。

  3、加入新鲜茴香叶,百里香,香桂叶,橙皮丝,炒匀。把贻贝加进,炒匀。加入开水,盐和胡椒。此时转大火,待汤烧滚后再煮至少3分钟,让香料味道煮出后融合到汤里。

  4、将鱼放进滚开的汤里,然后转中火煮12-15分钟,直到鱼肉刚熟,此时肉质应该是软嫩不透明,但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里,混匀。加入虾仁,煮2分钟即可。

  健康提示:

  鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等,具有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的功效。这道食谱在吃的时候可配上一片烤面包和一匙用橄榄油,大蒜,辣椒等香料做的鲁耶酱(rouille) 就更好了。