俄国菜的特点,英国菜的特点,美国菜的特点

2011-03-09 19:07:20出处:PCbaby作者:佚名

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罐焖牛肉的做法——其他国家菜谱

  英国菜的特点

  英式菜讲究花色,少而精,注重营养搭配,口味清淡,少油,鲜嫩焦香是其显著特色。英国菜调味品很少用酒,也比较简单,只要有盐、胡椒粉、芥末酱、番茄沙司和醋等,通常放在餐桌上请客人自取。

  英国菜原料多用于牛肉、羊肉、水产、家禽、野味和陈腐瓜果蔬菜。烤肉、熏制和鳟鱼和鲱鱼一直是英国人喜爱的食品。另外,英国人爱吃的布丁(Pudding)有甜有咸,著名的有“圣诞布丁”、“冬至布丁”、“葡萄干布丁”、“青豆布丁”等。英国传统名菜很多,如“爱尔兰烩羊肉”、“英式各色铁扒”、“西冷牛排”、“波特好司牛排”等。受英式餐饮影响较大的国家和地区有美国、澳大利亚、新西兰、新加坡、印度、印度尼西亚、加拿大、加纳、坦桑尼亚和我国香港等。

  美国菜的特点

  美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来,美国人善于吸取别人长处,并勇于改良和翻新,又糅合了印第安人、德、法、意和西班牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。

  美国菜受英国菜的影响,讲究营养搭配,清淡不腻,要求量少而精,这是英美菜肴的共同之处。咸中带甜,微辣,略微酸甜。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。讲究铁扒和色拉类菜肴的制作。美国人爱吃甜食和水果,尤其是冰淇淋;不爱吃奇形怪状的动物,如海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏和头尾全形的菜肴。

  常见的美式名菜有华道夫色拉、橙味烤野鸭、苹果烤鸭、美式什锦铁扒、丁香火腿和华盛顿奶油汤等。

  受美国菜影响较大的有加拿大、日本和德国等国家和地区。

  俄国菜的特点

  俄国是一个多名族的国家,以信奉东正教的俄罗斯人为主。俄国地处高寒地带,受气候等地理条件与民族习俗影响,俄式餐饮在西餐中有自己显著特色。

  俄式菜沮味偏咸、偏辣、偏甜、偏酸,口味重,油腻大。常用的调料有奶渣、奶皮、酸奶油、酸马奶、酸黄瓜、柠檬、白醋、辣椒、黄油、小茴香和香叶等。俄式高档宴会少不了鱼子酱(caviar),分为红鱼子(大马哈鱼卵)和黑鱼子(鲟鱼卵)。黑鱼子比红鱼子更名贵。

  午餐一般有冷菜、汤、主菜、甜点、饮料等组成。晚餐在日常情况下则要简单些,通常一道冷菜和一道主菜,以至只有一些蔬菜、水果、点心和红茶。俄国人爱吃牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味,很爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴。土豆是俄国人一日三餐必不可衫锬,她们称土豆为“第二面包”。喜吃冷饮和冷菜,爱吃汤和油腻味浓的菜肴。肉类烧得很透才食用。她们爱喝伏特加酒。

  俄式名菜很多,如黄油鸡卷、罗宋汤、俄式冷盘、莫斯科蔬菜色拉、乌克兰羊肉饭、哈萨克手抓羊肉等。

  受俄式菜影响较大的主要是东欧诸国及东德等国家和地区。(图片来源于Pconline摄影部落