西班牙波旁香草的做法——其他国家菜谱

2011-12-22 09:21:39出处:其他作者:佚名

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  食谱原料:

  白糖150克,清水50毫升,鸡蛋3个,蛋黄2个,糖55克,全脂牛奶500毫升,香草荚 (或香草精油几滴)1根。

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  工艺做法:烘焙

  配菜专区:蛋糕的做法

  菜谱属地:其他国家菜谱

  制作方法:

  1、焦糖液:白糖与清水一起中火加热成琥珀色。注意在糖液刚开始变色时轻摇锅使糖快速均匀融化。

  2、焦糖液离火后静置几十秒,等气泡几乎消失,糖液还在正常流动状态时均匀倒入模子底部。一边放凉备用。

  3、蛋奶液:准备好所有材料。用刀横剖开香草荚,刮出香草籽,两者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟,让香草的味道渗透。如果采用香草精,则可省略这步。

  4、把糖加入鸡蛋和蛋黄中,轻轻搅拌成均匀蛋液。不需要打发起泡。

  5、在蛋糖液中缓缓加入80度左右,过滤后的热牛奶,并同时不停地轻轻搅拌。如果采用香草精,直接把牛奶煮至80度即可。如果采用香草荚,则需要在牛奶静置后再重新加热。

  6、搅拌好的蛋奶液过滤两次,再静置30分钟,为了让气泡消失。把蛋奶液缓缓倒入之前模具中已经放凉硬透的焦糖液上,注意避免激起气泡,九分满。

  7、先不要脱模,把布丁放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏五小时以上。之后把模身在热水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脱模在盘中。

  健康提示:

  鸡蛋作为一种平价的营养品最受普罗大众的欢迎,其所含的营养较为丰富而全面,因此适合男女老少,只要适量食用,基本上没什么禁忌。圣诞夜里怎能少了好吃的甜点呢?而这道西班牙甜点正是不可或缺的。好的甜品和蛋糕,是有灵魂和感情的,可以在一刹那,打动你的心和胃,让你的圣诞夜更加快乐起来。