您现在的位置:营养美食 > 家庭美食 > 家庭饮食

绿豆汤氧化变红清火作用会降低

2010年05月21日  出处:太平洋亲子论坛  责任编辑:林艳金  我要评论
字号:TT
导读:绿豆汤,顾名思义,是绿色的。但是有不少人发现,自己熬的绿豆汤却是红色的,那么究竟绿色绿豆汤和红色绿豆汤之间有什么区别呢?
关键词:健康饮食 绿豆汤 清热 

  炎热的夏天喝一碗清热解毒的绿豆汤是多么令人向往的一件事啊,可为什么一般人熬出来的绿豆汤总是红颜色的,看上去就没食欲?为了解决这个问题,北京市创新型科普社区——望京西园四区社区领导请来了首都师范大学的科普老师宋天乐。

  宋老师指导居民烧好两锅水,水开后放入同样多的绿豆开始煮,其中一个锅把锅盖盖上,另一个敞开盖儿,5分钟后再来看,敞开盖的锅里,绿豆汤的颜色慢慢加深,变成了红色;而盖着锅盖的那一锅却是碧绿碧绿的。

  对此宋老师解释,绿豆汤呈绿色,主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒,是因为绿豆皮中含有多酚类物质,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失,但它的清热解毒的效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮,盖上锅盖,由于汤汁接触不到氧气,所以绿豆汤可以保持绿色,但随着放置时间的延长,汤色会越来越深,向红色发展,而尚未氧化的绿豆汤,它的清热解毒作用是最强的,想清火的话,就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

健康饮食专区,了解更详细的健康饮食知识点>>

亲子部落 父母的部落 宝宝的家

每天都有5000名年轻父母新加入,

您加入了吗?

现在加入。即可获得20张

全景六寸照片免费冲印

立即加入

此内容是否对您有帮助?

分享到:
打印本文(简版)
');
收藏本文
分享经验
推荐欣赏
亲子部落父母圈(宝宝)

请输入您宝宝的出生年月

亲子部落妈妈经验谈(健康饮食)
食谱大全图片推荐
热门资源下载