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正确泡发干货才能留住营养

2010年05月21日  出处:三九健康网  责任编辑:林艳金  我要评论
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导读:平时我们常会购买一些干货,比如干香菇、干木耳、干海参等。如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养,有很大的学问。
关键词:干货 日常保健 泡发干货 

  平时我们常会购买一些干货,比如干香菇、干木耳、干海参等。如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养,有很大的学问。

正确泡发干货才能留住营养

正确泡发干货才能留住营养

  干香菇香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

  泡干香菇的时候,最好用20℃

  —35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

  如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。

  干木耳

  干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不会变质。

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