路边烤红薯的隐患 何计国说，与传统的炸薯片(炸土豆片)相比，油烤地瓜片还是有优点的。首先，土豆的吸油能力极强，而地瓜本身的吸油性较弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片，相对来说也就不太容易发胖。其次，就安全性来说，油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺)，而油烤地瓜片的含量相对少，因此好于薯片。 但是，总的来说还是不提倡油制食品，如果喜欢吃地瓜的话，还是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾晒的地瓜干更好。特别是，地瓜中的营养成分β-胡萝卜素在高温下易被破坏，糖、氨类物质也容易转成致癌物质(丙烯酰胺)。 烤地瓜别当零食吃 烤地瓜也是地瓜坊的热销品，与街边传统的烤白薯相比，地瓜坊的烤地瓜味道更香甜，很多人在路过地瓜坊时都会情不自禁地买一两个边走边吃。何计国说，虽然地瓜的含水量很高，但是由于其含糖量高转化的能量也比较高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要减主食的量，如果把地瓜当作零食，一天中摄入的总能量变多，易导致发胖。
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