教你自制三款老干妈风味菜 老干妈蒸鲫鱼 制作原料： 鲫鱼5条(约1000g)，肉末50g，老干妈豆豉300g，泡椒米50g，小米椒粒20g，香菇颗50g，姜蒜颗50g，化猪油100g，料酒5g，芽菜20g，化猪油100g，葱节50g，鸡精10g，香油10g，精盐适量。 制作过程： 1.将鲫鱼进行初步处理后，用净布将鱼身搌干水分后，码入姜、葱、盐、料酒和匀待用。 2.净锅掺入化猪油烧至五成熟后放入肉末和芽菜炒至香酥，再加入泡椒末、小尖椒末、香菇颗炒出色之后，将老干妈豆豉、姜蒜颗炒香，然后放入鸡精、味精和匀起锅装好待用。 3.将码味后的鲫鱼从背部剖开，然后用净布搌干水分后，逐一将鱼皮朝上平铺在盘子上，再把加工好的老干妈豆豉均匀的浇在加工好的鲫鱼上。 4.将烧匀老干妈豆豉的鲫鱼上笼用旺火蒸3分钟即可食用。 制作关键： 1.鲫鱼一定要用净布搌干，否则达不到应有的风味。 2.老干妈豆豉一定不能炒过火。 3.蒸制时一定要用猛火才能达到肉质细嫩的效果。 推荐阅读：夏季不用空调也降温的一道菜 秋天来道润菜莲藕菠萝炒鸡丁
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