老火靓汤 怎样煲才是健康

2010-05-24 17:44:43出处:太平洋女性网作者:佚名

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  如果食物炖煮的时间过长,会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症,引起痛风、肾病等。炖汤时间过长,也会导致营养成分流失。

  不同的汤有不同的炖煮时间和方法,不能一概而论!汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝浓汤还会伤肾。 

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图片来源于CFP
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  不同声音

  厨师坚称汤越老越好

  周师傅是我市某酒楼的大厨,老火靓汤一直是该酒店的招牌。对于肉汤久熬会伤身的说法,周师傅告诉记者,现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精心熬制的,有的里面还添加了各种对人体有用的食材,如花旗参、山药、虫草等等,这些食材必须经过长时间熬制才能达到味道鲜美,营养丰富的效果,从没有听说过喝了反而会生病的。他认为,任何食物只要吃得适度,对人体就是好的,没有必要担心。

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  教你一招

  这样炖汤美味又营养

  1.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

  2.一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里。

  3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  4.盖着锅盖熬汤。

  5.要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。