过年必备年果怎么挑选?

2010-05-24 17:24:15出处:中国食品科技网作者:佚名

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  坚果类的干果种类繁多,包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。还有很多坚果,是随着改革开放以后经济水平的发展,才逐渐广泛地进入市场。

  其中有些种类人们已经很熟悉,如开心果、大杏仁、腰果等,还有些种类人们很陌生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。这些坚果风味独特,深受人们的喜爱。逢年过节,家家必备几种珍贵坚果。

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开心果

图片来源:牛来香

  开心果

  我们见到的开心果,外面那层硬皮为果皮,里面即为种仁,有一层薄的种皮,种仁烤制后有香气,即我们吃的那部分,且越嚼其香味越浓,回味无穷。

  开心果营养丰富,其种仁含蛋白质约20%,含糖15%~18%,还可以榨油。果仁还含有维生素E,有抗衰老的作用,能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙果”。 由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。

  由于开心果非我国原产,传入我国也仅在边远地区,故内地多不熟悉,而在叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果,开袋即可食用,香脆可口,易剥壳,仁质酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中,储藏在阴凉、干燥的环境下,低温低湿情况下可以延长保质期。

  选购小建议: 要是吃的话要注意,开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。

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大杏仁

图片来源:牛来香

  大杏仁

  大杏仁,在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。

  巴旦杏不是杏,而是桃属中扁桃亚属的植物,巴旦杏果小,扁圆,果肉干涩无汁不能食,主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁,有特殊的甜香风味。

  提醒:吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品。

  大杏仁营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量维生素A、 B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,开水冲下,长期食用,夜间能通宵熟睡无梦,身体抵抗力显著增强,保持身强体壮。

  腰果

  腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。

  夏威夷坚果

  夏威夷坚果,也叫澳洲坚果,有些人以为是大榛子,但壳很厚,没有专用工具,很难打开。味道也完全不同于榛子,熟制的果仁味似葵花子仁,但更加浓香。

  美国山核桃

  美国山核桃,也有人称为长寿果,果仁味香甜,不同于普通核桃,与胡桃仁有点相似。

  香榧子

  香榧子(香榧果) ,有种非常独特的风味,很多人初次品尝时并不喜欢,但细品之后能体会到独有的后味,有点咖啡豆的浓香,但只有淡淡的苦味。

  巴西坚果

  巴西坚果,国人根据其外形也将其称为鲍鱼果,熟制的果仁味似葵花子仁。