你“会吃”零食吗?5大贴身零食挑着吃

2010-05-24 17:47:21出处:中国食品科技网作者:佚名

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  从生食到熟食,从素食到荤食,这些五花八门的零食我们不可能用一个版把它讲清楚。除了“少吃多样”的大原则外,有两个问题您必须注意到,以后我们还会不厌其烦地向您唠叨。

  世界上没有最健康的零食,关键看您适合什么;适合您的零食也不一定很健康,还要看您怎么吃。

  坚果和干果

  推荐:营养保存最完整。

  警惕:能量较高,需严格控制数量,以每天一把为宜。

  坚果包括了花生、瓜子、榛子、葵花籽、核桃、松子、杏仁、开心果等多种硬壳果,它们在零食中要算营养价值最高的一类。由于没有经过太多加工,其营养素破坏不多。它们确实是零食之首选,但也要吃得恰到好处才好。

  坚果的共同特点是蛋白质含量高于20%,脂肪含量可达30%~60%,维生素特别丰富,同时也是铁、锌等微量元素的好来源。其中核桃能益脑,榛子使人强壮,芝麻能补血,杏仁可抗衰老。

  干果包括了大枣、葡萄干、柿饼、菠萝干等。它们由鲜水果经简单脱水而成,除维生素C有一定损失外,几乎保存了水果的全部营养物质。所以,干果是获得矿物质和膳食纤维的好来源,也是理想的美容食品。

  然而,怎么吃也有讲究。坚果含脂肪过高,能量都比较高。例如,每100克带壳葵花籽所含能量相当于一碗半大米饭。而干果虽然不含脂肪,却含有大量的碳水化合物。所以,吃坚果和干果一定要控制数量,以每天一小把为宜,并适当地减少三餐食量,以免造成肥胖。

  肉干和鱼片

  推荐:补充蛋白质。

  警惕:吃太多会加重肾脏负担,形成代谢废物。

  肉干和鱼片的水分含量低,营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。

  一般来说,质感比较柔软的肉干中含有较多的脂肪成分。而质感较硬、纤维明显的产品脂肪含量较低,仅有15%~20%。不过人们更喜欢那些脂肪多的产品,因为它们的口感更好。

  肉中含有维生素和微量元素,这些营养物质不会因烘干而破坏,反而会因浓缩提高了含量。不过,鱼干和肉干蛋白质含量非常高,吃太多会加重肾脏负担,并形成氨、尿素等一系列代谢废物。而鱼干中含有一定量的“亚硝胺”,它是一种致癌物质。

  果脯和蜜饯

  推荐:矿物质和纤维素被完整保存,其中以山楂制品营养最高。

  警惕:属高糖分食品,易导致体内微量元素缺乏。

  果脯和蜜饯经高温熬煮,鲜水果所含的维C基本被破坏,然而矿物质和纤维素基本被完整保存。它们的含糖量达60%以上,具有抑制细菌繁殖的作用,可在常温下长期保存。如果不加那么多糖,就需加入防腐剂。

  这样纯的糖除含高能量外几乎没有其它营养素,糖的代谢分解反而耗费体内大量维生素和矿物质,造成此类物质缺乏。总的来说是一种高糖分、高能量、低维生素的食品,蛋白质含量也很低。

  果脯中只含糖,而蜜饯中还含有一部分盐,如话梅等。加入盐可使食品味道更可口,防腐性也更好,但长期吃会加重肾脏负担,还可能诱发高血压。

  这类食品以山楂制品营养最高,不仅能开胃消食,而且含有丰富的果胶和生物类黄酮,能美容养颜。山楂具有的酸性还可保护维C在加工过程中不被完全破坏。

  饼干、曲奇和糕点

  推荐:增加膳食纤维,糕点食品比饼干营养更高。

  警惕:淀粉和糖含量高,维生素和矿物质缺乏。

  这些食品的主料都是面粉,配料是油脂、香精等。面筋含量较高的面可发酵做成馒头面包;韧性较差的面团才能烤出饼干。所以,饼干和曲奇中的蛋白质含量一定比馒头、面包低。

  调整糖和油的含量可影响面团的软硬程度,还能产生诱人的色泽和香气。饼干和曲奇有什么区别呢?饼干的脂肪含量相对较低、口感脆硬,而曲奇脂肪含量高、口感松软。曲奇中加入了大量的动物性脂肪,因此吃曲奇,就等于吃面粉加糖和牛油。

  酥皮类点心里面的油和糖也不少,但蛋糕、蛋卷里面加了鸡蛋和牛奶,营养价值比饼干和曲奇要高些。

  总的来说,糕点类食品有共同的缺点:淀粉和糖含量高,维生素和矿物质比较缺乏。因此绝不能用糕点饼干来代替正餐,可以在两餐之间适量吃一点。

  膨化食品

  推荐:口感不错。

  警惕:人工造味现象严重。

  膨化食品并不是一种优秀的零食,提供营养的能力实在有限。在膨化加工中,粮食中原有的蛋白质质量下降,维生素也受到轻微的损失。总的来说,它是一种蛋白质含量低、维生素和矿物质不足的食品,其营养价值比面包还低。

  许多膨化食品为了吸引消费者,在包装上印着虾、牛肉、奶酪等图案,好像它们真的是由这些食物加工而成,千万不可被它们迷惑。其实所谓虾条中并没有虾,只是掺入了一些虾味香精罢了。而且在如此浓重口味的刺激下,味蕾细胞会变得麻木,吃正餐时也会产生“食不甘味”的感觉。