初冬多吃深色果蔬抗氧化

2010-05-24 17:40:55出处:中国食品科技网作者:佚名

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  初冬天气反复,许多市民心脑血管疾病、呼吸道感染屡屡发生,色斑增多、皮肤暗沉,整个人就像“生锈”一样。人体每天都会产生大量的氧自由基,它们会氧化细胞里的活性物质,使细胞死亡,尤其在冬季人体免疫力降低时。对此,第二医科大学营养系主任、教授蔡美琴建议,冬季抗氧化不妨配合果蔬养生,形成有效的全面攻略。

  人体吸入的氧气,98%被正常利用了,其余分别在体内形成过氧离子或超氧化离子,有一部分转变成氧自由基。少量氧自由基人体自身完全有能力清除,可随着年龄增长这种能力逐渐减弱,生活工作节奏加快,导致体内氧自由基大量产生,对人体就会产生毒性作用。

  其实,人体自身有一套清除氧自由基抗氧化系统,专家归纳起来有两大类:

  首先是酶类,比如超氧化物歧化酶(SOD),能将过氧化物转化为无害物质;其次是非酶类,比如抗氧化营养素,例如维生素E,它是人体主要脂溶性抗氧化剂;β-胡萝卜素也是一种强抗氧化剂;而维生素C是人体重要水溶性抗氧化剂。此外还有硒、铜、锌、锰等微量元素。

  抗氧化营养素大量集中在水果中,如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素以及总黄酮、黄酮类化合物、花青素和多酚类等。多摄取水果可以帮助我们体内形成一套完整的抗氧化系统,使氧自由基产生与消失保持动态平衡。尤其建议那些老年体弱、超负荷作业、精神压力重、辐射环境下工作的人群更应注意冬季在膳食中摄取富含抗氧化营养素的水果和蔬菜。

  不同颜色的果蔬富含的营养成分比例也各不相同。对于心血管疾病的高危人群而言,最好选择含大量维生素E、果胶以及黄酮类化合物的深色果蔬,比如奇异果等。根据美国Rut-gers大学所做的研究,ZESPRI佳沛新西兰奇异果在同等质量的27种水果的营养价值排行中名列第一。它所含的维生素c超过橙子的1.9倍,膳食纤维含量超过菠萝的3.1倍,钙含量超过香蕉的4.5倍,还有维他命A、叶酸、钾、镁等等。同时,奇异果中所含的大量维生素C、E都是强力抗氧化物质,能够提高体液性免疫系统形成抗体的能力,增加白血球的吞噬功能,保护身体不受病毒或细菌的攻击,维生素C还可保护维生素E,使被氧化的维生素E还原,两者同时摄取具有效果加乘的增强作用。营养丰富全面,一天两颗,补充人体每日所需营养的三分之一,帮助提高免疫力。

  此外,这类深色果蔬还可在一定程度上保护血管健康,抑制血小板凝集和脂质沉积,从而防止血栓形成,其中的果胶还可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,避免进餐后血糖急剧上升。

  不过,在挑选此类果蔬时,尤其要注意选择新鲜品质优良者。比如在挑选奇异果时,果实表面绒毛整齐、完整无伤、外皮自然散发光泽且无斑点、蒂头呈鲜嫩颜色、果实用手掌握时稍具弹性者,便是上品。想立即食用的话,挑选握起来稍软的果实,表示马上可以食用。