关于牛奶的7个问题

2010-05-24 17:40:55出处:中国食品科技网作者:佚名

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  牛奶该如何加热?

  牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要是维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃煮3分钟,60℃煮5分钟即可。用微波炉,1分钟左右就行了。

  此外,直接把袋装奶放进微波炉加热,会对人体健康产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。

  营养专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育。

  喝不完的牛奶如何储藏?

  大包装牛奶开启后应放置于5℃以下的冰箱中储存。牛奶经过高温灭菌,微生物被杀死,不存在内污染,可以存放较长时间。但是包装开启后存放过程中,外界微生物的侵入会引起产品变质。为防止外来污染,开启后的牛奶应在冰箱内冷藏,并于3天内饮用完毕。

  鲜牛奶和可储存的牛奶哪个更有营养?

  通常人们认为鲜牛奶比能储存的牛奶更有营养价值,其实不是这样的。鲜牛奶喝起来味道会更好一些,但是从营养学的角度来看,这两种奶的营养价值基本上没有区别。在包装牛奶的加工过程中,维生素仅仅流失了10%。

  夏天喝牛奶会上火吗?

  有人认为冬天气温低,人体代谢慢而精气封存,适宜饮服牛奶。夏天气温高,人体出汗多,饮牛奶则容易燥热。其实这种说法是完全没有科学依据的。中医认为牛奶味甘性微寒,具有滋润肺胃、润肠通便、补虚损的作用,这说明喝牛奶是不会引起燥热的。虽然夏天气候炎热,人体出汗多,但牛奶中水分占百分之七八十,蛋白质、脂肪也极易被人体消化吸收,所以牛奶是适合四季食用的。

  牛奶适合孩子喝吗?

  牛奶是不是适合孩子喝这个问题已经争论很久了。答案的关键是宝宝的年龄,通常说,在1岁以内的宝宝最好不要喝牛奶,因为牛奶中含有大量蛋白质、矿物质,而复合不饱和脂肪酸和微量元素又太少,因此不容易被宝宝细嫩的肠道所消化、吸收,也不利于宝宝生长发育。此外,牛奶还可能是奶蛋白过敏的诱因。6个月以上的宝宝可以让他慢慢适应牛奶,前提是宝宝在喝过牛奶后没有出现过敏的迹象。先从一小勺开始,再逐渐增加到用牛奶煮谷物粥。当宝宝长到2岁的时候,就可以定期给他吃牛奶和奶制品了,一天大约300~350克。

  为什么有人喝牛奶会拉肚子?

  牛奶中所含的乳糖是一种双糖,因为分子太大,要在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿过肠壁进入血管中被吸收。但当小肠中的乳糖酶未能发挥作用时,乳糖就在大肠内发酵,大约半小时至2小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子等症状。一次性喝奶量过多,或空腹喝奶,都有可能诱发乳糖不耐症。采取科学的喝奶方式,如不要空腹喝奶,事先吃点食物;不要一次喝下大量牛奶,每次饮用量不宜超过100毫升,一杯牛奶可以分几次饮用;每天增加一点饮用量,以逐渐适应。

  特殊人群如何选牛奶?

  乳糖不耐症患者可以改喝酸奶。高脂血症和脂肪性腹泻患者,喝全脂牛奶也不十分适宜,可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人更容易骨质疏松,可以喝添加钙质的高钙牛奶。