食物的不同味道代表不同的营养

2010-05-24 17:18:12出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  酸

  天然酸味的食物主要是水果,这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。

  柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。

  这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。

  维生素 C也有淡淡的酸味,而且维生素C在酸性的环境中更加稳定,因此许多富含维生素C的水果都有酸味。

  甜

  食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。

  这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。

  有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。

  这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分,对人体生长发育有重要作用。

  苦

  苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的,以多酚类物质居多。

  近年来的研究发现,这类物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化,消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

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