揭开餐馆鲜为人知的八个黑秘密

2010-05-24 17:18:12出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  秘密七:最暴利的菜是土豆丝

  很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。

  “往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到,大家想想就知道了。”石万荣说。

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  中等价位的菜,是性价比最高的。

  秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜

  王志说:“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。

  比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。

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  多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。